Professore universitario e pubblicista svizzero. Si laureò a Zurigo con una tesi dal titolo La Suisse et l'Union monetaire latine, pubblicata nel 1909, e assunse il suo primo incarico in ambito accademico a Neuchatel. Nel novembre 1909 fu nominato dal Cantone di Vaud insegnante all'Ecole cantonale supérieure de commerce ed d'administration e nel luglio 1911 professore straordinario di Economia commerciale all'Ecole des Hautes Etudes Commerciales, da poco fondata. Ne diventerà direttore nel 1926, dopo aver acquisito l'ordinariato nel 1922.
Ebbe riconoscimenti da parte dell'Académie des Sciences morales et politiques di Parigi (1909) e fu incaricato dal governo greco di organizzare ad Atene una scuola per gli studi commerciali (1919-1921).
Tra le sue opere, che coniugano rigore scientifico e chiarezza divulgativa, si ricordano: Les coalitions industrielles en Suisse (1915), La crise du blé (1917), Les écoles de hautes études commerciales. But, organisation, développement (1920), Les grands marchés financieres (1924), La réforme monétaire en Suisse (1931).
Cfr. Le professeur Georges Paillard, necrologio in "Gazette de Lausanne", a. 135, n. 169/170 (18 giu 1932), p. 4.