Nipote dell'inventore Eugenio, fu valente avvocato e uomo politico di parte moderata.
Partecipò come studente alla battaglia di Curtatone e Montanara (1848), fu Consigliere del Comune di Firenze e Deputato del centro-destra per Pisa e Firenze nelle legislature XI, XII, XV e XVI nonché Senatore del Regno.
Tra gli azionisti della Società per l'Industria del Ferro, venne nominato provvisoriamente Presidente del primo Consiglio di Amministrazione della stessa (settembre 1872) e fu uno dei soci fondatori della Società delle Ferriere Italiane (agosto 1880). Era proprietario di una piccola miniera lignitifera ad Allori.
Cfr. D. Amato, Cenni biografici degli illustri uomini politici dei piu chiari scienziati, letterati ed artisti, Napoli, stab. tipo-litogr. del Tasso, 1891, ad vocem; Wikipedia. Enciclopedia libera, 7 nov 2013, sub voce Olinto Barsanti, pubbl. elettronica, url it.wikipedia.org/wiki/Olinto_Barsanti.